期刊简介

               《中国保健营养》杂志是由国家新闻出版总署批准,国家卫生与计划生育委员会主管,全国卫生产业企业管理协会主办的国家级医学类综合学术刊物,本刊以广大医学工作者为主要读者对象,报道医学领域领先的科研成果和临床经验,以及对临床有指导作用且与临床密切结合的基础理论研究,国际刊号:ISSN 1004-7484,国内刊号:CN 14-1172/R,邮发代号:82-911 全国各大邮局均可订阅。                

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  • 杂志名称:中国保健营养杂志
  • 主管单位:中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
  • 主办单位:全国卫生产业企业管理协会
  • 国际刊号:1004-7484
  • 国内刊号:14-1172/R
  • 出版周期:月刊
期刊荣誉:中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录:万方收录(中), 上海图书馆馆藏, 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 维普收录(中)
中国保健营养杂志2015年第03期

名震京都三百载

金克

关键词:砂锅, 白肉, 王府, 特色品种, 经营, 佐料, 字号, 宴席, 烹制, 浓香, 华北, 宫廷, 风格, 菜系, 北京
摘要:老北京以“居”字为字号的都有单一的特色品种,砂锅居以经营砂锅白肉而享誉京城.砂锅居开业于清乾隆六年(1741年).主营宫廷王府菜,有“名震京都三百载,味压华北白肉香”的赞誉.砂锅居早以经营砂锅白肉起家,砂锅居的师傅们将白煮的肉,因材施艺,烹制出菜式丰富的“宴席菜”,逐步形成具有王府菜风格的菜系特点.砂锅居的砂锅菜软烂不腻,蘸上调兑的佐料,浓香适口.