期刊简介

               《中国保健营养》杂志是由国家新闻出版总署批准，国家卫生与计划生育委员会主管，全国卫生产业企业管理协会主办的国家级医学类综合学术刊物，本刊以广大医学工作者为主要读者对象,报道医学领域领先的科研成果和临床经验,以及对临床有指导作用且与临床密切结合的基础理论研究,国际刊号：ISSN 1004－7484，国内刊号：CN 14－1172/R，邮发代号：82－911 全国各大邮局均可订阅。                

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  • 杂志名称：中国保健营养杂志
  • 主管单位：中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
  • 主办单位：全国卫生产业企业管理协会
  • 国际刊号：1004-7484
  • 国内刊号：14-1172/R
  • 出版周期：月刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录：万方收录(中), 上海图书馆馆藏, 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 维普收录(中)
中国保健营养杂志2016年第08期

隔夜青菜亚硝酸盐含量变化及其影响因素分析

周兴星；杨弋星；张廷嫚

关键词：隔夜熟青菜, 亚硝酸盐, 再加热, 湿度
摘要：研究隔夜熟青菜及其再加热后,亚硝酸盐含量变化和湿度对其亚硝酸盐含量是否有影响.方法:盐酸萘乙二胺分光光度法;结果表明:等量生青菜中的亚硝酸盐在常温下会随着放置时间的变化而降低;带汤的熟菜中的亚硝酸盐上升快;再加热及不带汤的熟青菜中的亚硝酸盐随着放置时间变化而变化但波动不大;结论:再加热和湿度均能影响青菜中亚硝酸盐的变化.

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