期刊简介
《中国保健营养》杂志是由国家新闻出版总署批准，国家卫生与计划生育委员会主管，全国卫生产业企业管理协会主办的国家级医学类综合学术刊物，本刊以广大医学工作者为主要读者对象,报道医学领域领先的科研成果和临床经验,以及对临床有指导作用且与临床密切结合的基础理论研究,国际刊号：ISSN 1004－7484，国内刊号：CN 14－1172/R，邮发代号：82－911 全国各大邮局均可订阅。
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- 杂志名称：中国保健营养杂志
- 主管单位：中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
- 主办单位：全国卫生产业企业管理协会
- 国际刊号：1004-7484
- 国内刊号：14-1172/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录：万方收录(中), 上海图书馆馆藏, 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 维普收录(中)
保健食品及营养素补充剂中维生素C稳定性分析
孙榕；薛丽霞
关键词：维生素 C, 稳定性, 营养, 保健食品, 碘量法, 补充剂
摘要：目的：探讨分析保健食品及营养素补充剂中微生物 C 稳定性。方法依据2010年修订的《中华人民共和国药典》二部维生素 C 测定方式：碘量法，再给予自动电位滴定仪测定，检测样品保温3个月内的维生素 C 含量状况，并绘制曲线分析检测结果。结果目前，较为常见的保健食品剂型主要为口服液、冲剂、胶囊、片剂等四类，按照衰减状况绘制曲线图进行分析，得知样品中含铁、钙对维生素 C 稳定性的影响相对来说，较为明显。原装维生素 C 存放中位数为10．67％，破包装为34．36％，粉碎包装为77．45％。结论大部分保健食品和营养素在湿度75％和温度37度下存放三个月，其维生素 C 含量均有程度不同的衰减，尤其是含有微量元素补充剂的保健食品，其中钙离子、铁离子均可让维生素 C 含量明显降低，但锌离子对其影响相对较小。所以，影响维生素 C 稳定的主要原因为包装和样品成分。
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