期刊简介

               《中国保健营养》杂志是由国家新闻出版总署批准,国家卫生与计划生育委员会主管,全国卫生产业企业管理协会主办的国家级医学类综合学术刊物,本刊以广大医学工作者为主要读者对象,报道医学领域领先的科研成果和临床经验,以及对临床有指导作用且与临床密切结合的基础理论研究,国际刊号:ISSN 1004-7484,国内刊号:CN 14-1172/R,邮发代号:82-911 全国各大邮局均可订阅。                

首页>中国保健营养杂志
  • 杂志名称:中国保健营养杂志
  • 主管单位:中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
  • 主办单位:全国卫生产业企业管理协会
  • 国际刊号:1004-7484
  • 国内刊号:14-1172/R
  • 出版周期:月刊
期刊荣誉:中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录:万方收录(中), 上海图书馆馆藏, 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 维普收录(中)
中国保健营养杂志2017年第16期

实现中式菜品科学营养化烹饪的方法与研究

梁佳

关键词:中式菜品, 科学营养化, 烹饪
摘要:历史进程的不断演化使我国在不同的区域出现了不同的菜系,这些菜系的出现不仅使我国烹饪得到了进一步发展,同时也让人们享受到了更多的美食.通常情况下,一道菜肴是否合格只是通过视觉和味觉来进行评价的.除此之外,由于大多数厨师还采用比较传统的烹饪手法,对食物营养的关注具有局限性,因此,厨师不仅要提高自身的厨艺,而且还要加强对营养知识的探究.本文针对中式菜品在烹饪方法中存在的营养化问题,进而研究如何使中式菜品的烹饪方法科学营养化.