期刊简介
《中国保健营养》杂志是由国家新闻出版总署批准，国家卫生与计划生育委员会主管，全国卫生产业企业管理协会主办的国家级医学类综合学术刊物，本刊以广大医学工作者为主要读者对象,报道医学领域领先的科研成果和临床经验,以及对临床有指导作用且与临床密切结合的基础理论研究,国际刊号：ISSN 1004－7484，国内刊号：CN 14－1172/R，邮发代号：82－911 全国各大邮局均可订阅。
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- 杂志名称：中国保健营养杂志
- 主管单位：中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
- 主办单位：全国卫生产业企业管理协会
- 国际刊号：1004-7484
- 国内刊号：14-1172/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录：万方收录(中), 上海图书馆馆藏, 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 维普收录(中)
南瓜胡萝卜果蔬内酯豆腐的研究开发
郑岚岚
关键词：内酯豆腐, 南瓜, 胡萝卜, 加工工艺
摘要：目的:以南瓜、胡萝卜汁、大豆为原料,葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝固剂,研究南瓜胡萝卜果蔬内酯豆腐加工工艺.方法:1)单因素实验,2)正交实验.3)感官评价法.结果:(1)确定佳加工工艺条件为:南瓜胡萝卜汁比值(质量比)为1:1,南瓜胡萝卜复合汁添加量(质量百分比)为15％,GDL添加量(质量百分比)为0.27％,凝固温度为85℃,凝固时间为27min.结论:加入了南瓜、胡萝卜复合果蔬汁制作而成的内酯豆腐,色泽明亮,具有南瓜、胡萝卜双型清香,口感细腻顺滑,维生素、矿物质丰富,发展前景广阔.
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