期刊简介

               《中国保健营养》杂志是由国家新闻出版总署批准,国家卫生与计划生育委员会主管,全国卫生产业企业管理协会主办的国家级医学类综合学术刊物,本刊以广大医学工作者为主要读者对象,报道医学领域领先的科研成果和临床经验,以及对临床有指导作用且与临床密切结合的基础理论研究,国际刊号:ISSN 1004-7484,国内刊号:CN 14-1172/R,邮发代号:82-911 全国各大邮局均可订阅。                

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  • 杂志名称:中国保健营养杂志
  • 主管单位:中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
  • 主办单位:全国卫生产业企业管理协会
  • 国际刊号:1004-7484
  • 国内刊号:14-1172/R
  • 出版周期:月刊
期刊荣誉:中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录:万方收录(中), 上海图书馆馆藏, 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 维普收录(中)
中国保健营养杂志2018年第01期

静态变压腌制技术对南阳黑猪肉品质的影响

项智锋

关键词:静态变压制技术, 黑猪肉品质
摘要:腌制是传统食品加工新鲜的一种技术,腌制猪肉产品是现代猪肉加工的重要组成部分.它可以使猪肉产品呈现出独特的色泽、产生特殊的酸味、提高猪肉质量,延长保质期.不同的腌制方法可能导致腌制猪肉产品的盐质量、水分和保水性,剪切和其他猪肉质量的变化.早期研究中的高压处理主要用于抑制微生物生成,延缓脂肪氧化,改善猪肉的压痛等.近年来,一些学者已经采取适度的压力处理食物,加速成分向食物的迁移.